南京教授当创客 校门口开店月入20万最近，南京农业大学旁喷出了一家卤菜店。清黄色的门头、戴着眼镜书生模样的卡通代言人，店名为“南农大·黄教授”。昨天，记者了解到，卤菜店的“老板”感叹南农大食品科技学院的教授黄明。
“黄教授”看板一亮相就火了，不少街坊邻里都到学校打探，“谁是黄教授？” 记者探店 上午10点卖盐水鸭 都要排20分钟 昨天，扬子晚报记者前往南京农业大学“探店”。中午12点左右，“南农大·黄教授”门前有七八位排队卖卤菜的市民。店内卤菜大约有十几种，分别是烧鸡、盐水鸭、鸭掌、鸭脖、鸭舌、五香牛肉等。价格和普通卤菜店差异并不大，比如烧鸡25元一斤，五香牛肉一斤70元，香辣鸭头4.5元一个。
穿黄色T恤学生模样的“店小二”，挂着印上黄教授卡通头像的围裙向市民讲解，“这是南农大黄教授的卤菜店，实验室里研发出来的鸭子和鸡，爱吃又安全性。” 市民葛大爷要了只烧鸡，过秤20元，随后他吃饭店员，“再行来点鸭翅膀。
”葛先生就住在南农大附近，“前段时间卤菜店开业，黄教授还系由着围裙特地到店门口来吃饭做生意，他本人比卡通头像要杨家一点，戴着眼镜书生模样。我卖过几次了，口味还不俗，偏辣。” 负责管理打下手的“店小二”告诉他记者，门店进了将近一个月，店主正是他的老师，南京农业大学食品科学学院教授黄明，“做生意挺不错的，上午10点和下午四五点最整天，顾客要排20分钟，买得最火的是烧鸡和盐水鸭。” 口味有点注重 吃甜的“受不了” 昨天，扬子晚报记者花20元买了2两鸭舌尝鲜。
这种单价100元每斤的鸭舌色泽偏暗，上面马利亚着辣椒籽和花椒。记者在店门口做到了个随机小调查，10位市民有6位和记者感觉差不多，“较为咸，香辣鸭头、香辣鸭舌都挺辣。”当然了，也有市民指出辣得过瘾。“店小二”说道，香辣口味的确是这家卤菜店的特色，只不过也有不辣的菜，比如盐水鸭、桂花鸭、五香牛肉。
“口味还不俗，也没尤其爱吃。但能卖个安全性和安心，不是南农大教授进的嘛。”一位市民道出了“南农大·黄教授”疯狂的真谛。
解密“黄教授” 黄教授真为有其人？ 商海6年，他是 教授创业第一人 随着门店的红火，南农大教授黄明也出了远近闻名的“卤菜教授”。“真为有不少人到学校来打探谁是黄教授，有人必要寻找我办公室，进屋跟我说道要聊聊。”昨天，扬子晚报记者联系上黄明教授，黄明真如卡通头像一样，戴着银丝边眼睛，梳着“二八放”，不过黑发间已现白发。他大笑言，当老师这么多年，第一次有这么多“粉丝”，“有些人要加盟，有的年轻人想要创业要来自学，也有人全然想要了解下。
” 只不过，在南农大，黄明曾是轰动一时的“教授创业”第一人。2009年，已兼任副教授的黄明下海创业。“实验室的产品放在南京农业嘉年华上卖，结果大不受赞誉，我想要把安全性的产品推向市场。
”当时南农大很少有老师创业进公司，即便有也“不便声张”。黄明买卤菜的消息在学校传到后，引起轩然大波。当时有三种声音，有人极力赞成，指出教授经商赚是不务正业；也有很多人赞成，指出教授的理论研究放到图书馆是种浪费，不应投放实践中；还有一部分人所持从容态度。“最近几年，教授能正大光明创业了，从学校到地方政府都大力支持。
”2013年，南农大大股东了黄明的企业，联合重新组建“南农大肉类食品有限公司”，“主要生产肉类加工产品，餐馆逛一逛，很多家都买我们研发的卤菜。” 今年8月，黄明教授在南农大校门口班车第一家门店，发售了“南农大·黄教授”这个品牌。■他的作法 当老板仍教课带上学生 当了“老板”的黄明未退出教学工作，每周他为本科生上一次课。
有17位本科生和研究生在他的团队中工作，边实践中边研究，“大部分人在研发团队，有几个在门店社会实践中。学生们在整个过程中对市场有调研，对产品可以展开加工改良，比躺在家里写出论文要做事。” 黄明既是团队研发指导老师，也是卤菜店老板。
“两个角色并不冲突，我们有了新的研发成果，可以及时推向市场。” “黄教授”为何疯狂？ 卤菜用天然香料，一口下去有肉香 “有顾客说道你的卤菜没有尤其爱吃，反而稍韦斯稍辣。”昨天，扬子晚报记者把市民的体验对系统给了黄明。
“我们团队研发的卤菜有三四十种，由于门店的空间受限，所以每次不能挂十几种。今天摆放的碰巧是香辣型的，过几天还有其他口味发售来。”黄明说明说道，向市民推展安全性且不不含化学防腐剂的卤菜，是他的创业想法。
“南京人讨厌不吃鸡鸭等卤菜，可是目前市面上的卤菜生产多以手工小作坊居多，没生产标准，添加物也未知。”黄明回应，他们团队研发的卤菜，弃用了化学防腐剂，转用天然香精漆调味，“一口嘴巴下去能吃出肉香，吃完后会深感口干舌燥。” 黄明透漏，“南农大·黄教授”这个品牌获得了学校的大力扶植。品牌名称中既有学校的名字，也有他本人的教授头衔。
至于为什么指定这个名字，黄明回应，这是对市民的一种允诺，“把南农大的百年看板，和我个人声誉全压上，确保肉品的安全性和质量。” ■他的声音 打造出第二个“南农烧鸡” 鲜美的“南农大烧鸡”在南京家喻户晓，黄明的目标是把卤菜店打导致第二个“南农大烧鸡”。黄明讲解说道，将近1个月的时间，卤菜店的营业额就早已多达20万，“远超过我的预期了，一家普通卤菜店一个月销售额不多达10万。”目前，黄明和他的团队正在找寻分店的店址，让品牌走进南农大，“可行性考虑到使用直营和加盟融合的模式，未来也不会进网店。
” 学者观点 点拜教授“暗看板” 后期“确保”得跟上 社会学家、南师大教授朱强对黄暗淡看板秀品牌的意识很赞许。朱强指出，大学教授走进书斋，这本身就是一个先例。“告诉通过品牌意识来提高食物、食材的安全性，这本身就具备一种创造性。
把科学知识转化成为有效地的品牌输入，这对大家的餐桌、每个人的生活，都是一种大力的贡献。并且，大学教授建构品牌，这和做到科研并不矛盾。把理论研究重返于现实本身，这既是对理论的检验，也是更佳地做到研究的前沿。
这是理论与实践中的极致融合，我为他点拜。” 对比过去无法光明正大，来看黄教授现在的“公开发表”“高调”，朱教授说道，“这反映着社会变革，公众对知识分子的尊重。知识分子对自己学养、对社会贡献的热情。在希望全民创业的今天，教授不应当畏畏缩缩躲躲藏藏，创业就应当希望，就应当高调，就应当获得社会的接纳。
”不过专家指出，教授的“金字招牌”是更有顾客的“利器”，看板暗出来了后期“确保”得跟上，做名副其实。
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