2017年将要过去，餐厅涨价不可避免，同时餐厅又想萎缩过于多顾客。要想要鱼和熊掌兼得，知道就没办法了吗？ 那今天我再行给各位同行支上几招，减少顾客对价格的敏感度，让涨价“润物细无声”。 1将出售频率低的菜品涨价 海底捞今年展开了部分产品的调价，有的上涨了几块，有的上涨了十几块。
但是，大多数的消费者在用餐过后却没感觉到过于显著的涨价，这是为什么？ 因为海底捞根据PI值和价格弹性系数这两个因素展开了价格调整。 PI值，也叫千人购买率，也可以称作商品的出售指数、商品的人气度或是商品的聚客指数。
PI值高，解释该商品被客户的关注度低，出售频率也低。产品PI值往往与商品的定价、毛利率呈现出正比的关系。
也就是说在同类商品中，PI值越高，定价就越较低，产品的毛利率也就越较低；反之，PI值越高，定价低，毛利也低。 涨价之前，海底捞的客单价基本上在70~90元。涨价之后，基本上还是这样一个区间。
这样操作者，可以增加顾客的心理高差。 2一旁涨价一旁折扣 对于被迫上涨的菜品，餐厅可以再行把产品价格往下跌，同时增大优惠力度，淡化涨价对顾客消费的影响。
然后慢慢地减少优惠力度，或者增大优惠活动的幅度，改回特价单品或代金券。 从整体看，店铺活动力度仍然相当大，但是店铺单品价格已不知不觉地下跌了。 此外，涨价更佳是分多次、大幅度地下调产品价格，让用户有个渐渐拒绝接受的过程。每次涨价后的一个周期，要分析涨价对客单量的影响。
待客单量渐渐完全恢复平稳后，再行开始新一轮的提价。 3引套餐人组 引套餐可不只是减少销量的方法，涨价也要用的到。 “咖啡+甜品优惠价格52元，同系列饮品第二杯而立减半3元。
” 一杯饮品从15元涨18元，第二杯而立减半3元，原本总计30元，优惠下来两杯出了33元，实质上单倍价格早已涨16.5元，但消费者反而更容易拒绝接受这样的“隐性涨价”。 在快餐厅的套餐人组下，很多消费者甚至有可能几乎会注目单品本来的价格。而在很多中餐馆，老板应当明白，餐厅中所有菜品呈现一个网状结构，任何两个菜品之间都有可能创建相连： 顾客点餐是某几种菜品的排列组合，这好像在网状结构上所画出有了一条条线，这一条条线正是餐厅必须为顾客备餐的产品线。
4引进利润低的爆品替换固有产品 让消费者心甘情愿为产品买单，是提高餐厅利润率的核心问题。对于有研发能力的餐饮店，引新品是个不俗的“间接涨价法”。
在消费者的理解中，有所不同品类的产品对应有所不同的消费能力。这一观念，容许了很多餐厅提价和议价空间，使得餐厅的盈利能力被容许在一个范围之内。
为了提高这一现状，餐厅可以引进利润低的爆品产品替代餐厅固有产品。爆品递归的运作方式，相比非常简单蛮横的涨价要更容易让消费者拒绝接受。
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